Sirkeyi tek bir kişinin bulduğunu söylemek mümkün değildir, çünkü sirke insanlık tarihinde çok eski bir keşiftir ve doğal bir fermantasyon sürecinin ürünüdür. Tarihi kayıtlara göre sirkenin varlığı ve kullanımı MÖ 5000’li yıllara kadar dayanmaktadır.
İlk Kanıtlar:
- Babiller: Hurma şarabından sirke ürettikleri kaydedilmiştir.
- Mezopotamya: İlk sirke yapımının MÖ 3000-4000 yıllarına kadar gittiği düşünülmektedir. Sümerler, şarap yapımının bir yan ürünü olarak sirke elde etmişlerdir.
- Eski Mısır, Yunan, Roma ve Hintliler: Bu medeniyetlerin de sirkeyi bildikleri ve farklı amaçlarla kullandıkları tarihsel kayıtlarda yer almaktadır.
Yani, sirke, aslında şans eseri keşfedilmiş, bir içkinin (özellikle şarap veya meyve suyunun) havayla temas edip asetik asit bakterileri tarafından fermente olması sonucu kendiliğinden ortaya çıkmıştır. İnsanlar zamanla bu sürecin nasıl gerçekleştiğini ve sirkenin faydalarını deneyimleyerek kullanmaya başlamışlardır.
Sirkeleşme sürecinin bilimsel olarak anlaşılması ve açıklanması ise daha sonraki dönemlerde, özellikle Louis Pasteur’ün 1868 tarihli “Etudes sur le Vinaigre” (Sirke Üzerine Çalışmalar) adlı eseriyle olmuştur. Ancak bu, sirkenin keşfedilmesi değil, kimyasal ve mikrobiyolojik sürecinin aydınlatılmasıdır.
